Distilleerderij

Wat is jenever

De basis van elke goeie jenever is moutwijn. Braeckman is één van de weinigen die hun moutwijn nog volledig zelf maken. De moutwijn van Braeckman bestaat uitsluitend uit rogge en mout, twee inheemse graansoorten. De moutwijn zorgt ervoor dat jenever een complexe en ronde graansmaak krijgt. Naast moutwijn wordt er nog een kruidendistillaat met jeneverbes en eventueel andere kruiden, zaden, schillen en specerijen toegevoegd. Dit zorgt voor een aangename, verfrissende toets.

Productieproces moutwijn

Beslagzetting en gisting

  1. Geselecteerde rogge en mout worden gestort in de graantrechters.
  2. De granen worden gemalen onder toevoeging van Oudenaards bronwater, gekend als brouwwater voor de gerenommeerde Oudenaardse bruine bieren.
  3. Onder voortdurend roeren wordt het graanbeslag opgewarmd in de beslagketel. Dit vergemakkelijkt de afbraak van zetmeel tot vergistbare suikers door de aanwezige moutenzymen. Dit proces duurt ongeveer 8 uur.
  4. Na afkoeling van het ongefilterd beslag wordt gist toegevoegd.
  5. De gisting vangt aan in de gistkuipen en duurt minimaal drie dagen. De suikers worden omgezet in alcohol. Tijdens de gisting ontstaat eveneens ons karakteristiek aroma.
  6. Eens de temperatuur van de gisting daalt blijft er een aromatisch, uitgegist beslag over met een alcoholgehalte van 8 % vol, klaar voor distillatie.

Distillatie

  1. Aansluitend op de gisting wordt er gedistilleerd met een dubbel distillatieproces.
  2. Het uitgegist beslag wordt met hete stoom verhit, bijna tot aan het kookpunt. Door het verschil in kooktemperatuur worden alcohol en water van elkaar gescheiden.
  3. Tijdens de eerste distillatie worden alcoholische dampen en aromatische componenten gescheiden van het non-alcoholisch beslag, de zogenaamde spoeling.
  4. Er wordt gedistilleerd uit een ongefilterd beslag waardoor we veel bijkomende aromacomponenten van de graanpartikels in het distillaat overgaan.
  5. De alcoholische dampen met de aromacomponenten worden gekoeld en condenseren. Hetgeen we verkrijgen, noemen we ruwe alcohol.
  6. De ruwe alcohol van de eerste distillatie wordt een tweede maal gedistilleerd in de alambiek.
  7. Onze meesterdistilleerder scheidt het hart van het distillaat van de voor- en naloop. Het hart van hetdistillaat, dat puur, rijk en fruitig is, wordt opgevangen.
  8. De distillaten die we niet puur genoeg achten worden niet gebruikt.
  9. Omdat moutwijn tot maximaal 80 % vol wordt gedistilleerd, bevat moutwijn veel smaak- en aromacomponenten afkomstig van de grondstoffen, gisting en distillatie.

Rijping

  1. De moutwijn kan puur gebruikt worden voor jenevers. Maar we kiezen ervoor om sommige distillaten ook te laten rijpen
  2. We gebruiken Amerikaanse eikenhouten vaten waar ooit Bourbon heeft op gelagerd. Daardoor krijgen we meer houtaroma maar ook toetsen van vanille in onze moutwijn.
  3. De verschillende vaten worden in ons rijpingsmagazijn bewaard tot het graandistillaat zich heeft ontwikkeld tot een specifieke zachte smaak, goudgele kleur en een verfijnde geur, eigen aan een belegen graanjenever.

Productieproces kruidendistillaat

Maceratie en distillatie van kruiden

  1. De kruiden, zaden, schillen en specerijen worden kritisch geselecteerd op oorsprong en kwaliteit.
  2. De kruiden worden nauwkeurig afgewogen volgens de receptuur en overgebracht in onze kruidenmand.
  3. De kruidenmand wordt ingebracht in onze alambiek en zal 24 tot 48 uur macereren in graanalcohol.
  4. Daarna wordt er gedistilleerd zodat we een aromarijk kruidendistillaat bekomen.